摘要：為研發具藥食功效的茯苓復合營養粉，將茯苓以10%，20%，30%，40%的添加量分別與薏米、紅米、碎稻米混合后，采用雙螺桿擠壓膨化制成營養粉，對其沖調特性及感官進行跟蹤測定及評價。結果表明，在茯苓添加量為20%的條件下，復合營養粉不僅糊化度、膨化度、水溶性指數(WSI)、吸水指數(WAI)、黏度、鼻飼管流動性、分散時間、分散穩定時間等沖調特性及感官較好，而且茯苓水溶性多糖含量增加了53.96%～59.38%，同時富集了薏苡仁酯或紅米多酚等功能成分。

關鍵詞：茯苓；復合營養粉；擠壓膨化；沖調特性；營養評價